Езидская кухня: ее уникальность и взаимосвязь с езидскими традициями

2019/09/bludo-1568873650.jpg
Прочитано: 839     11:00     19 Сентябрь 2019    

Езидская кухня, езидская кулинария – одна из важнейших составляющих езидской культуры. Она также сыграла свою роль в том, что езиды сохранились как уникальный народ, пронесли чрез века свою веру культуру и традиции.

Для традиций езидов характерно особое чередование постов и праздников. При этом для езидских праздников характерно стремление подчеркнуть их  радость  особыми блюдами.

Езидские семьи в праздники собирались за одним столом, разделяли трапезу, общались, обсуждали дела бытовые, семейные и т.д. Многие блюда езидской кухни стали ритуальными они символизируют единство народа, его умение делить вместе и радости и горести.

Почти все езидские праздники начинаются с поста и заканчиваются торжеством. Сообразно этому устроена и вся жизнь езидов в праздничные дни: празднику обычно предшествует трехдневный пост. Именно в это время хозяйки готовят праздничные блюда. После этого в сам день праздника люди накрывают столы, ходят в гости и поздравляют друг друга.

По мнению ряда ученых именно от езидов от их древнейших кулинарных традиций большинство христианских народов (в том числе и русские) позаимствовали такой торжественный кулинарный атрибут, как пасхальный кулич. У езидов это культовый пирог Клоч, который пекут на праздник Клоча Саре Сале (Kloça Serê Salê), что в переводе означает «Клоч начало нового года».

Клоч - выпекается из сдобного теста и бывает круглой или прямоугольной формы. Рецепт выпечки известен всем езидским женщинам, и практически без изменений передается из поколения в поколения. Клоч готовится раз в году и считается благословенной пищей.

На другой важный езидский праздник – Хидр Наби и Хидр Айласа –  принято готовить особые блюда: кфте дан (kiftê den – тефтели из пшеницы), грар (girar – суп из простокваши и пшена), сарбдау (serbidew), каладош (keledoş), хырчык (hirçik), кайси (qeysî) и самое обязательное это пехун (pêxûn, poxîn, qaût). Считается, что слово пехун происходит от бе хун (bê xûn), т.е. без крови, так как в эти дни нельзя было готовить пищу из мяса. Пехун готовится  из поджаренной муки с сахаром. Езиды Ирака готовят его обязательно из 7 видов ингредиентов: бобы, чечевица, горох, кунжут, ячмень, пшеница, соль.

При этом уникальна не только праздничная, но и повседневная кухня езидов. Она здорова и питательна, поскольку полностью использует натуральные продукты традиционного езидского хозяйства. Ключевое место в ней традиционно занимают молочные и мясные блюда, что неудивительно, поскольку веками езиды занимались скотоводством, прежде всего овцеводством.

Но при этом у кухни езидов есть существенные отличия от кухни соседних народов, связанные со строгими ограничениями, которые накладывает езидская религия и традиции.  У езидов традиционно существовал общий для большинства народов Ближнего Востока запрет на свинину. Он у езидов был изначально и в доисламские времена. По мнению современный диетологов это ограничение совершено оправдано, поскольку свинина тяжелая и нездоровая пища, особенно в жарком климате.

Раннее езиды не употребляли рыбу, но этого «недостатка» в езидской кулинарии совершенно не ощущалось, поскольку отсутствие рыбных блюд компенсировалось разнообразием мясных.  Не употребляли езиды капусту, листья салата и некоторые другие продукты. Но при этом во многих блюдах езидской кухни использовалось огромное количество дикорастущих трав и пряностей, и это давало блюдам из простых продуктов неповторимый вкус.

Но все эти ограничения остались в прошлом, сейчас, в наше время - большинство езидских семей употребляют в пищу выше перечисленные продукты. Но, никоем случае не будем исключать и тех, кто остался на стороне строгости традиции предков.





Тэги: #ezidxan   #trends   #ezidi   #yazidis   #yezidiculture   #езиды  



Езидская кухня: ее уникальность и взаимосвязь с езидскими традициями

2019/09/bludo-1568873650.jpg
Прочитано: 840     11:00     19 Сентябрь 2019    

Езидская кухня, езидская кулинария – одна из важнейших составляющих езидской культуры. Она также сыграла свою роль в том, что езиды сохранились как уникальный народ, пронесли чрез века свою веру культуру и традиции.

Для традиций езидов характерно особое чередование постов и праздников. При этом для езидских праздников характерно стремление подчеркнуть их  радость  особыми блюдами.

Езидские семьи в праздники собирались за одним столом, разделяли трапезу, общались, обсуждали дела бытовые, семейные и т.д. Многие блюда езидской кухни стали ритуальными они символизируют единство народа, его умение делить вместе и радости и горести.

Почти все езидские праздники начинаются с поста и заканчиваются торжеством. Сообразно этому устроена и вся жизнь езидов в праздничные дни: празднику обычно предшествует трехдневный пост. Именно в это время хозяйки готовят праздничные блюда. После этого в сам день праздника люди накрывают столы, ходят в гости и поздравляют друг друга.

По мнению ряда ученых именно от езидов от их древнейших кулинарных традиций большинство христианских народов (в том числе и русские) позаимствовали такой торжественный кулинарный атрибут, как пасхальный кулич. У езидов это культовый пирог Клоч, который пекут на праздник Клоча Саре Сале (Kloça Serê Salê), что в переводе означает «Клоч начало нового года».

Клоч - выпекается из сдобного теста и бывает круглой или прямоугольной формы. Рецепт выпечки известен всем езидским женщинам, и практически без изменений передается из поколения в поколения. Клоч готовится раз в году и считается благословенной пищей.

На другой важный езидский праздник – Хидр Наби и Хидр Айласа –  принято готовить особые блюда: кфте дан (kiftê den – тефтели из пшеницы), грар (girar – суп из простокваши и пшена), сарбдау (serbidew), каладош (keledoş), хырчык (hirçik), кайси (qeysî) и самое обязательное это пехун (pêxûn, poxîn, qaût). Считается, что слово пехун происходит от бе хун (bê xûn), т.е. без крови, так как в эти дни нельзя было готовить пищу из мяса. Пехун готовится  из поджаренной муки с сахаром. Езиды Ирака готовят его обязательно из 7 видов ингредиентов: бобы, чечевица, горох, кунжут, ячмень, пшеница, соль.

При этом уникальна не только праздничная, но и повседневная кухня езидов. Она здорова и питательна, поскольку полностью использует натуральные продукты традиционного езидского хозяйства. Ключевое место в ней традиционно занимают молочные и мясные блюда, что неудивительно, поскольку веками езиды занимались скотоводством, прежде всего овцеводством.

Но при этом у кухни езидов есть существенные отличия от кухни соседних народов, связанные со строгими ограничениями, которые накладывает езидская религия и традиции.  У езидов традиционно существовал общий для большинства народов Ближнего Востока запрет на свинину. Он у езидов был изначально и в доисламские времена. По мнению современный диетологов это ограничение совершено оправдано, поскольку свинина тяжелая и нездоровая пища, особенно в жарком климате.

Раннее езиды не употребляли рыбу, но этого «недостатка» в езидской кулинарии совершенно не ощущалось, поскольку отсутствие рыбных блюд компенсировалось разнообразием мясных.  Не употребляли езиды капусту, листья салата и некоторые другие продукты. Но при этом во многих блюдах езидской кухни использовалось огромное количество дикорастущих трав и пряностей, и это давало блюдам из простых продуктов неповторимый вкус.

Но все эти ограничения остались в прошлом, сейчас, в наше время - большинство езидских семей употребляют в пищу выше перечисленные продукты. Но, никоем случае не будем исключать и тех, кто остался на стороне строгости традиции предков.





Тэги: #ezidxan   #trends   #ezidi   #yazidis   #yezidiculture   #езиды