Фуд-гид по Тбилиси – CNN назвал шесть лучших блюд грузинской кухни

2020/01/shutt-1580385271.jpg
Прочитано: 575     16:00     30 ЯНВАРЬ 2020    

CNN Travel назвал шесть лучших блюд грузинской кухни и составил список заведений, где их следует попробовать. Фуд-гид по Тбилиси для популярного издания подготовил проживающий в Тбилиси многие годы американский журналист Пол Римпл (Paul Rimple).

Автор статьи отмечает, что грузинская кухня в последние годы стала особенно популярна в Европе и США: «в Портленде, Орегоне и Берлине уплетают хинкали», «на Манхэттене и в Варшаве макают хлебную корочку в расплавленный грузинский сыр», а «в Вашингтоне и Лондоне наслаждаются баклажанами, фаршированными молотыми грецкими орехами».

«Тем временем в Тбилиси происходит кулинарная революция. Повара пересматривают концепцию грузинской кухни с точки зрения вкусов, методов и сложности. Тенденция, обусловленная движением к расширению контактов с остальным миром, также является возрождением старинных кулинарных традиций», — пишет Римпл, отмечая, что такого «удивительного времени» для ужина в Грузии не было никогда раньше.

Хинкали

Автор статьи рекомендует начинать знакомство с грузинской кухней с традиционных блюд. И первыми в списке CNN оказались хинкали.

«Никакая еда не говорит о Грузии больше, чем хинкали. Это блюдо появилось в горах Кавказа. Традиционно хинкали начиняли бараниной, но на равнинах чаще всего используется пряная смесь фарша говядины и свинины», — рассказывает журналист.

Римпл объясняет, что в Тбилиси хинкали подают «сотни ресторанов», но «только несколько заведений замешивают тесто вручную».

Автор CNN советует «Сиони 13» — «относительно новое место в Старом городе», где хинкали готовят по хевсурскому рецепту, со смесью говядины и свинины. Традиционную версию с бараниной, по мнению журналиста, лучше всего пробовать в ресторане «Захар Захарыч» (улица Санапиро, 3) под Сухим мостом.

Хачапури

«На грузинском языке «хачо» означает «творог», а «пури» — хлеб. Сложите эти слова, и вы получите название легендарной выпечки с сыром самых разных форм и размеров… Погуглите «хачапури» и непременно всплывет культовый «ачарули», поскольку, честно говоря, в мире нет ничего подобного», — говорится в материале CNN.

«Ачарули или хачапури по-аджарски представляет собой лодочку из мягкого дрожжевого теста, заполненную тянущимся сыром и увенчатую сырым яичным желтком и кусочком сливочного масла». Римпл отмечает, что эта разновидность хачапури происходит из черноморского региона Аджарии.

Журналист называет это блюдо «матерью всей идеальной еды». По его словам, «настоящие аджарские хачапури» можно найти «в нескольких ресторанах Батуми» или же в тбилисском кафе «Ретро», которое принадлежит уроженцу Аджарии, шеф-повару

Мцвади

«Обжаренные на углях куски мяса, шашлык, пожалуй, одно из самых примитивных блюд, тем не менее, грузины каким-то образом усовершенствовали этот способ приготовления мяса. Особенно это заметно в восточном регионе Кахетии, где для приготовления мцвади используют угли виноградной лозы», — отмечает Римпл.

Мцвади или шашлыки есть в меню большинства традиционных ресторанов Тбилиси, однако, по словам Римпла, далеко не везде они приготовлены идеально.

По наблюдению кулинарного обозревателя, лучшие мцвади можно найти только вдали от туристических мест. Одно из таких заведений – ресторан «Кахелеби» на окраине Тбилиси.

«За их мцвади из свинины, говядины или козлятины можно умереть», — уверяет Римпл.

Он также отмечает, что в «Кахелеби» используют «самые свежие ингредиенты, готовя по традиционным рецептам, которые большинство ресторанов игнорируют». Например, здесь можно найти салат из крапивы или жареные лесные грибы со свежим эстрагоном.

Шкмерули

Шкмерули представляет собой цыпленка под чесночным соусом. Римпл называет это блюдо «грандиозным», отмечая, что его родиной является горный регион Рача, прославившийся благодаря вину «Хванчкара» и ветчине.

«Его готовят в керамической посуде с добавлением молока и таким количеством чеснока, которого  достаточно для того, чтобы отразить батальон вампиров. Шкмерули – это блюдо не для слабонервных. Всегда полезно заказывать с ним жареный картофель. Когда вы обглодаете косточки, картофель можно будет обмакнуть в соус, хотя для этого подойдет и хлеб», — рассказывает Римпл.

Место, где журналист рекомендует попробовать шкмерули – это ресторан «Рачис убани» возле Этнографического музея Тбилиси.

Харчо и гоми

Римпл отмечает, что один из основных ингредиентов многих блюд грузинской кухни – это грецкие орехи. Их добавляют к салату из огурцов и помидоров, смешивают с овощным паштетом пхали, а из дробленных готовят праздничный десерт гозинаки.

В Западной Грузии грецкие орехи добавляют в харчо – «рагу из телятины, томатов, чеснока и множества специй».

«Харчо отлично сочетается с гоми – грузинской полентой. Почти забытый факт: до того, как у грузин появилась кукуруза, они делали гоми из проса», — отмечается в статье.

Римпл пишет, что сегодня «потрясающе наваристое харчо» с пшенным гоми подает тбилисский шеф-повар Георгий Иосава. Попробовать это блюдо можно в его «уютном богемном ресторане в подвале»

Чакапули и чакапули из мидий

«Чакапули – это рагу из баранины с добавлением кислых слив, белого вина и серьезного пучка свежего эстрагона. Блюдо сезонное и обычно его подают в пасхальное воскресенье», — рассказывает Римпл.

Заменив мясо мидиями, шеф-повар Текуна Гачечиладзе создала «необыкновенное, пикантное, сногсшибательное блюдо» и «разгневала многих традиционалистов».

«Текуну Гачечиладзе называют королевой грузинского фьюжена. Сама она это прозвище презирает, отмечая, что вся грузинская еда – это фьюжен под влиянием многовековых контактов с путниками Шелкового пути и завоевателями. Тем не менее, Гачечиладзе была первым шеф-поваром, которая решилась на смелый эксперимент с традиционными рецептами, задавая новые тенденции на местной кулинарной сцене. Некоторые из ее рецептов теперь используются в ресторанах по всему миру».

newsgeorgia.ge





Тэги: #geo   #yazidisinfo  



Фуд-гид по Тбилиси – CNN назвал шесть лучших блюд грузинской кухни

2020/01/shutt-1580385271.jpg
Прочитано: 576     16:00     30 ЯНВАРЬ 2020    

CNN Travel назвал шесть лучших блюд грузинской кухни и составил список заведений, где их следует попробовать. Фуд-гид по Тбилиси для популярного издания подготовил проживающий в Тбилиси многие годы американский журналист Пол Римпл (Paul Rimple).

Автор статьи отмечает, что грузинская кухня в последние годы стала особенно популярна в Европе и США: «в Портленде, Орегоне и Берлине уплетают хинкали», «на Манхэттене и в Варшаве макают хлебную корочку в расплавленный грузинский сыр», а «в Вашингтоне и Лондоне наслаждаются баклажанами, фаршированными молотыми грецкими орехами».

«Тем временем в Тбилиси происходит кулинарная революция. Повара пересматривают концепцию грузинской кухни с точки зрения вкусов, методов и сложности. Тенденция, обусловленная движением к расширению контактов с остальным миром, также является возрождением старинных кулинарных традиций», — пишет Римпл, отмечая, что такого «удивительного времени» для ужина в Грузии не было никогда раньше.

Хинкали

Автор статьи рекомендует начинать знакомство с грузинской кухней с традиционных блюд. И первыми в списке CNN оказались хинкали.

«Никакая еда не говорит о Грузии больше, чем хинкали. Это блюдо появилось в горах Кавказа. Традиционно хинкали начиняли бараниной, но на равнинах чаще всего используется пряная смесь фарша говядины и свинины», — рассказывает журналист.

Римпл объясняет, что в Тбилиси хинкали подают «сотни ресторанов», но «только несколько заведений замешивают тесто вручную».

Автор CNN советует «Сиони 13» — «относительно новое место в Старом городе», где хинкали готовят по хевсурскому рецепту, со смесью говядины и свинины. Традиционную версию с бараниной, по мнению журналиста, лучше всего пробовать в ресторане «Захар Захарыч» (улица Санапиро, 3) под Сухим мостом.

Хачапури

«На грузинском языке «хачо» означает «творог», а «пури» — хлеб. Сложите эти слова, и вы получите название легендарной выпечки с сыром самых разных форм и размеров… Погуглите «хачапури» и непременно всплывет культовый «ачарули», поскольку, честно говоря, в мире нет ничего подобного», — говорится в материале CNN.

«Ачарули или хачапури по-аджарски представляет собой лодочку из мягкого дрожжевого теста, заполненную тянущимся сыром и увенчатую сырым яичным желтком и кусочком сливочного масла». Римпл отмечает, что эта разновидность хачапури происходит из черноморского региона Аджарии.

Журналист называет это блюдо «матерью всей идеальной еды». По его словам, «настоящие аджарские хачапури» можно найти «в нескольких ресторанах Батуми» или же в тбилисском кафе «Ретро», которое принадлежит уроженцу Аджарии, шеф-повару

Мцвади

«Обжаренные на углях куски мяса, шашлык, пожалуй, одно из самых примитивных блюд, тем не менее, грузины каким-то образом усовершенствовали этот способ приготовления мяса. Особенно это заметно в восточном регионе Кахетии, где для приготовления мцвади используют угли виноградной лозы», — отмечает Римпл.

Мцвади или шашлыки есть в меню большинства традиционных ресторанов Тбилиси, однако, по словам Римпла, далеко не везде они приготовлены идеально.

По наблюдению кулинарного обозревателя, лучшие мцвади можно найти только вдали от туристических мест. Одно из таких заведений – ресторан «Кахелеби» на окраине Тбилиси.

«За их мцвади из свинины, говядины или козлятины можно умереть», — уверяет Римпл.

Он также отмечает, что в «Кахелеби» используют «самые свежие ингредиенты, готовя по традиционным рецептам, которые большинство ресторанов игнорируют». Например, здесь можно найти салат из крапивы или жареные лесные грибы со свежим эстрагоном.

Шкмерули

Шкмерули представляет собой цыпленка под чесночным соусом. Римпл называет это блюдо «грандиозным», отмечая, что его родиной является горный регион Рача, прославившийся благодаря вину «Хванчкара» и ветчине.

«Его готовят в керамической посуде с добавлением молока и таким количеством чеснока, которого  достаточно для того, чтобы отразить батальон вампиров. Шкмерули – это блюдо не для слабонервных. Всегда полезно заказывать с ним жареный картофель. Когда вы обглодаете косточки, картофель можно будет обмакнуть в соус, хотя для этого подойдет и хлеб», — рассказывает Римпл.

Место, где журналист рекомендует попробовать шкмерули – это ресторан «Рачис убани» возле Этнографического музея Тбилиси.

Харчо и гоми

Римпл отмечает, что один из основных ингредиентов многих блюд грузинской кухни – это грецкие орехи. Их добавляют к салату из огурцов и помидоров, смешивают с овощным паштетом пхали, а из дробленных готовят праздничный десерт гозинаки.

В Западной Грузии грецкие орехи добавляют в харчо – «рагу из телятины, томатов, чеснока и множества специй».

«Харчо отлично сочетается с гоми – грузинской полентой. Почти забытый факт: до того, как у грузин появилась кукуруза, они делали гоми из проса», — отмечается в статье.

Римпл пишет, что сегодня «потрясающе наваристое харчо» с пшенным гоми подает тбилисский шеф-повар Георгий Иосава. Попробовать это блюдо можно в его «уютном богемном ресторане в подвале»

Чакапули и чакапули из мидий

«Чакапули – это рагу из баранины с добавлением кислых слив, белого вина и серьезного пучка свежего эстрагона. Блюдо сезонное и обычно его подают в пасхальное воскресенье», — рассказывает Римпл.

Заменив мясо мидиями, шеф-повар Текуна Гачечиладзе создала «необыкновенное, пикантное, сногсшибательное блюдо» и «разгневала многих традиционалистов».

«Текуну Гачечиладзе называют королевой грузинского фьюжена. Сама она это прозвище презирает, отмечая, что вся грузинская еда – это фьюжен под влиянием многовековых контактов с путниками Шелкового пути и завоевателями. Тем не менее, Гачечиладзе была первым шеф-поваром, которая решилась на смелый эксперимент с традиционными рецептами, задавая новые тенденции на местной кулинарной сцене. Некоторые из ее рецептов теперь используются в ресторанах по всему миру».

newsgeorgia.ge





Тэги: #geo   #yazidisinfo